【本文来自《菲力、西冷、肉眼…牛排有啥不同？30秒搞懂》评论区，标题为小编添加】
其他不分的肉不能做牛排吗？
看完这个确实长知识，然后我的问题也和你一样。然后答案是这样的。
你提出的问题非常棒，直击了牛排市场的核心。我们一个个来解答：
1. 别的部位不能做牛排吗？
答案是：别的部位也能做，但口感和烹饪要求完全不同。
通过现代的细分切割技术，其他部位也能挑出适合做牛排的肉（我们称为“高性价比牛排”或“替代牛排”），例如：
肩胛部（Chuck）： 能切出板腱牛排（牡蛎肉/Flat Iron）。
臀腰部（Sirloin/Rump）： 能切出上脑牛排或臀腰肉（Picanha/皮卡尼亚）。风味很浓郁，但相对有嚼劲。
腹部（Flank/Skirt）：
总结：图上的部位是“不需要太多技巧，随便煎都好吃”的极品部位；其他部位能做，但属于“平替”，需要挑部位、甚至需要化学软化（腌制）或特殊的切法。
2. 这是整切（原切）牛排贵的原因吗？
完全正确，物以稀为贵是核心原因。
假设有一头活重 1000斤 的肉牛：
屠宰后（去掉头、皮、内脏、血）： 剩下的胴体（带骨肉）大约只有 600斤（出肉率约60%）。
剔骨后（纯肉）： 大约剩下 400斤。
在这400斤的纯肉中：
最顶级的菲力（Tenderloin）： 每头牛只有两条，加起来大概只有 4 - 6斤。（占纯肉的 1% ~ 1.5%）
肉眼（Ribeye）： 大概 15 - 20斤。（占纯肉的 4% ~ 5%）
西冷（Striploin）： 大概 15 - 20斤。（占纯肉的 4% ~ 5%）